Aprender a cocinar recetas fáciles con Tragones

Aprender a cocinar (7): Revuelto chino

2011-01-11T06:51:00.003+01:00

Como cocinar un revuelto chino

Inicialmente pondremos a remojo las setas en agua templada durante cuarto de hora para lavarlas y trocearlas posteriormente. A continuación pelaremos el ajo y la zanahoria y los cortaremos en juliana, haciendo lo mismo con el jengibre y el seitán. Si los brotes de saja son frescos es recomendable escaldarlos en agua hirviendo.

Como siguiente paso calentaremos aceite y saltearemos el ajo y el jengibre, añadiendo a continuación las setas removiendo y agregando el seitán, los brotes de soja, el caldo de verduras y la sal. Disminuiremos la intensidad del fuego, taparemos la cazuela y dejaremos hervir durante 20 minutos. Finalmente añadiremos la zanahoria, una cucharada de salsa de soja y la harina de maíz, procediendo a remover hasta que se espese.

El plato debe servirse recién hecho.

Ingredientes del revuelto chino (2 raciones)

25 gramos de setas negras desecadas o shitake.
100 gramos de seitán de legumbres.
250 gramos de brotes germinados de soja o soya.
4 dientes de ajo.
Una zanahoria.
Jengibre.
Jugo de medio limón 1/2 limón.
Media cucharada de harina de maíz.
Un cuarto de litro de caldo de verduras sin sal.
Dos cucharadas de salsa de soja.
Una cucharada de aceite de sésamo o de oliva.
Sal marina.

Beneficios para la salud del revuelto chino

Este plato típicamente chino aporta una cantidad de proteínas similar a la de la carne. También contiene hidratos de carbono y grasas insaturadas que ayudan a reducir el nivel de colesterol. Además, los brotes de soja son ricos en minerales, sobre todo hierro, así como en enzimas que favorecen la digestión. Es un plato muy adecuado en las dietas de transición hacia una alimentación más sana.

Aprender a cocinar (6): Lombarda de Navidad

2011-01-09T06:49:00.003+01:00

Como cocinar la lombarda de navidad

Empezaremos lavando y partiendo en trozos la lombarda. Pelaremos las manzanas y las trocearemos. A continuación pelaremos y picaremos los ajos. Haremos una incisión en las castañas para posteriormente escaldarlas y pelarlas. El siguiente paso es hervir la lombarda en agua con sal hasta que esté tierna pero crujiente. A continuación se hierven las castañas peladas en un poco de agua con sal.

Posteriormente calentaremos el aceite en una cazuela, donde sofreiremos las manzanas hasta que queden ligeramente doradas y las apartaremos con cuidado. En ese mismo aceite doraremos los ajos y agregaremos la lombarda y las castañas escurridas. Finalmente sofreiremos durante 5 minutos y añadiremos las manzanas, manteniendo la cazuela a fuego muy suave durante unos minutos más.

El plato hay que servirlo caliente.

Ingredientes de la lombarda de navidad (2 raciones)

Medio kilo de lombarda o col roja.
125 gramos de castañas.
Un diente de ajo.
Una manzana reineta.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Sal marina.

Beneficios para la salud de la lombarda de navidad

Esta sabrosa receta aporta proteínas y carbohidratos pero muy poca grasa y nada de colesterol.

Es muy saludable y buena para la salud del estómago gracias a la antiinflamatoria de la lombarda y a que las castañas tienen la capacidad de neutralizar el exceso de acidez. Es un plato adecuado para enfermos con úlcera gastroduodenal o gastritis. La esencia sulfurosa de la lombarda también actúa como regulador natural de la flora intestinal, por lo que es una receta buena para paciente que sufren colitis, diverticulosis o disbacteriosis.

Al ser un plato con bajo contenido en grasa y simultáneamente rico en potasio y fibra, resulta conveniente para las arterias y el corazón.

Gracias a los elementos fitoquímicos anticancerígenos que contiene, también sirve para prevenir el cáncer, sobre todo el del tracto digestivo.

Aprender a cocinar (5): Lasaña de setas

2011-01-08T06:46:00.003+01:00

Como cocinar la lasaña de setas

Inicialmente hay que limpiar, lavar y trocear los champiñones, las setas y el perejil. Posteriormente pelar y picar los ajos y las cebollas. A continuación prepararemos las láminas de lasaña de acuerdo con las instrucciones del fabricante de las mismas. El siguiente paso sería hervir los huevos y los guisantes.

En una sartén, calentar el aceite para rehogar la cebolla, cuando esté transparente añadiremos los champiñones, las setas y la sal. Rehogaremos durante diez minutos y posteriormente agregaremos el ajo y el perejil, manteniendo todo al fuego unos dos minutos más. Retiraremos todo del fuego procediendo a añadir los guisantes y los huevos picados, mezclando todo bien.

En una bandeja de horno colocaremos las láminas de lasaña con el rehogado y la salsa de tomate de forma alternativa. Finalmente se tendremos que espolvorear el queso rallado y gratinar hasta que la superficie de la lasaña quede dorada. El plato hay que servirlo caliente.

Ingredientes de la lasaña de setas (3 raciones)

3 láminas de pasta de lasaña.
100 gramos de setas de cardo.
100 gramos de champiñones u hongos blancos.
50 gramos de guisantes o arvejas.
Una cebolla.
Un huevo.
Un diente de ajo.
75 gramos de salsa de tomate.
25 gramos de queso tierno rallado.
Perejil
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Sal marina.

Beneficios para la salud de la lasaña de setas

La lasaña de setas es un plato que contiene una buena cantidad de calorías y proteínas, preo con un aporte escaso de grasa y colesterol. Las proteínas de las setas no tienen grasa alguna, al contrario de lo que ocurre con las de la carne y sus derivados. Además, los guisantes y las setas aportan minerales y vitaminas que hacen que el plato tenga mayor valor nutritivo.

Aprender a cocinar (4): Fettuccine con judías verdes

2011-01-07T06:44:00.003+01:00

Como cocinar el fettuccine con judías verdes

Retirar las puntas y las hebras de las judías verdes, lavándolas y troceándolas a continuación. Poner sal y medio litro de agua en una cazuela y hervir las judías verdes hasta que estén tiernas pero no excesivamente blandas. Escurrirlas y no tirar el agua resultante de la cocción. Añadir a la cazuela otros dos vasos de agua a la que sobró tras hervir las judías verdes, calentar hasta llegar al punto de ebullición r incorporar el aceite y los fettuccine.

Deberemos dejar hervir hasta que la pasta esté al dente, es decir, firme al morderla. A continuación escurriremos los fettuccine mezclándolos con las judías verdes y la salsa de tomate en una fuente. Finalmente espolvorearemos con queso rallado y gratinaremos todo en el horno durante diez o quince minutos.

El plato hay que servirlo caliente.

Ingredientes del fettuccine con judías verdes (2 raciones)

100 gramos de fettuccine.
125 gramos de judías verdes.
150 gramos de salsa de tomate tradicional.
25 gramos de queso tierno rallado.
Una cucharada de aceite de oliva.
Sal marina.

Beneficios para la salud del fettuccine con judías verdes

Las judías verdes contienen minerales, fibra, vitaminas y principios activos de acción medicinal que favorecen la función del corazón (gracias a su acción cardiotónica que aumenta la fuerza de las contracciones cardíacas) y los riñones (gracias a su acción diurética que evita la formación de edemas y cálculos renales). Al tener un bajo contenido en proteínas y carbohidratos combinan muy bien con la pasta, que si que aporta ambos nutrientes.

Aprender a cocinar (3): Croquetas de zanahoria

2011-01-04T06:02:00.001+01:00

Como cocinar las croquetas de zanahoria

Lo primero es lavar, pelar y rallar las zanahorias y la cebolla. A continuación en una sartén calentaremos el aceite para rehogar la cebolla hasta que esté transparente, añadiendo a continuación la zanahoria que mantendremos al fuego durante cinco minutos, luego agregaremos la harina removiendo durante dos minutos y retirando todo del fuego transcurrido ese tiempo.

Una vez fuera del fuego, añadiremos la leche fría lentamente y sin dejar de remover, evitando que se formen grumos. Pondremos todo de nuevo en el fuego y añadiremos la sal, cocinando todo hasta que espese y la masa se desprenda de la sartén con facilidad. Verteremos todo en una fuente y dejaremos enfriar.

Una vez que la masa esté fría haremos porciones de la misma con una cuchara y les daremos forma de croqueta. Pasaremos cada porción por el huevo batido y el pan rallado. Hornearemos las croquetas a 220°C hasta que queden doradas de forma uniforme. El plato debe servirse caliente.

Ingredientes de las croquetas de zanahoria (2 raciones)

125 gramos de zanahorias.
25 gramos de harina integral.
Media cebolla.
Un huevo.
150 mililitros de leche.
25 gramos de pan rallado.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Sal marina.

Beneficios para la salud de las croquetas de zanahoria

Las croquetas de zanahorias son muchos más beneficiosas para la salud que las de carne o pescado al contener muy pocas grasas saturadas y ser la zanahoria una fuente importante de provitamina A o beta-caroteno. La provitamina A es necesaria y fundamental para conservar la piel y las mucosas en buen estado, siendo además un antioxidante que frena el envejecimiento prematuro y protege contra el cáncer y la arteriosclerosis.

Estas croquetas pueden elaborarse sin huevo y con leche vegetal si tenemos el colesterol alto.

Aprender a cocinar (2): Colinabos o nabos rellenos

2011-01-03T06:54:00.006+01:00

Como cocinar los colinabos o nabos rellenos

Primero limpiar las hortalizas cuidadosamente. Cortar el puerro en rodajas y el pimiento en tiras. Hervir los colinabos o nabos en agua salada durante media hora y no tirar el agua. Realizar el vaciado de los colinabos, picar la carne extraída y apartarla. Hervir el mijo en el agua resultante de la cocción de los colinabos, dejando reposar durante 20 minutos. En una sartén calentar el aceite rehogando el pimiento y los puerros, una vez tiernos se añade el mijo y la carne picada del colinabo o nabo.

A continuación se rellena el interior de los colinabos con la mezcla anterior, cubriendo los nabos o colinabos rellenos con salsa bechamel tradicional. Finalmente se hornea todo a 200ºC durante diez minutos, para ser servido adornado con algo de perejil fresco.

Ingredientes de los colinabos o nabos rellenos (2 raciones)

Dos colinabos o nabos.
Medio pimiento amarillo.
75 gramos de puerros o ajos puerros.
15 gramos de de mijo pelado.
125 gramos de salsa bechamel.
Perejil.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Sal marina.

Beneficios para la salud de los colinabos o nabos rellenos

El colinabo relleno de puerro, pimiento y mijo se trata un plato muy energético, rico en vitaminas y minerales, que además es de fácil digestión. Es un plato de efectos saludables sobre el aparato locomotor y los riñones gracias a la acción depurativa y alcalinizante de los colinabos y el puerro que facilitan la eliminación del ácido úrico (es recomendable por tanto en pacientes con gota).

Aprender a cocinar (1): Bávaro de melocotón

2011-01-02T06:43:00.003+01:00

Como cocinar el bávaro de melocotón

Hacer un jugo de frutas con la miel, la naranja, el limón y uno de los melocotones licuados. Echar el agua y el mijo en una cazuela, dejar hervir hasta que el agua se haya consumido. Echar la vainilla en la leche y hervir durante 5 minutos. Añadir la leche caliente al mijo muy lentamente para que ambos alimentos se mezclen bien. Apagar el fuego y dejar que el mijo hinche dejando la cazuela tapada. Quitar los palos de vainilla y mezclar a continuación el mijo con la harina de arroz y la mitad del jugo. Ponerlo todo en un molde de corona aceitado. Mantener en el frigorífico durante cuatro horas.

Para servir el plato hay que desmoldar el mijo y colocar la corona resultante en una bandeja, a continuación verteremos el resto del jugo con el azúcar encima, y procederemos a adornar el plato con el melocotón restante y la canela.

Ingredientes del bávaro de melocotón (2 raciones)

Un melocotón o durazno.
Dos cucharadas de harina de arroz.
Dos cucharadas de azúcar moreno.
Cuatro cucharadas de mijo.
Una cucharada de miel.
Media naranja.
Medio limón.
Agua (dos veces el volumen del mijo).
40 mililitros de leche de soja.
Un palo de vainilla.
Canela en polvo.

Beneficios para la salud del bávaro de melocotón

El mijo se trata de un cereal, sin apenas gluten, que contiene más proteínas que el trigo o el arroz. Se trata de un postre nutritivo que es bueno para el corazón y las arterias, ya que es muy bajo en grasa y sodio y no contiene colesterol. Además, este postre contiene vitamina A (beta-caroteno) y antioxidante provenientes de la fruta. El mijo y la miel ofrecen un efecto suavizante sobre el estómago y el intestino.

Gastronomía, cocinar, cocineros y las recetas de cocina

2008-02-26T20:42:00.004+01:00

El término gastronomía hace referencia al estudio de las relaciones existentes entre cultura y alimentación. El diccionario de la lengua española lo define como el arte de preparar una buena comida, pero no se debe confundir con el arte culinario que, formando parte de la gastronomía, sólo está enfocado a la creatividad a hora de cocinar los alimentos. La gastronomía es un término más genérico dedicado a todo lo que está relacionado con la cocina y los cocineros.

La cocina tradicional y sus recetas es una parte fundamental de la gastronomía de los diferentes países. Actualmente gracias a la facilidad para transportar alimentos de un sitio a otro, la cocina moderna puede englobar los elementos de distintas cocinas tradicionales, con distintos orígenes culturales y étnicos. Obviamente el tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes, de las recetas tradicionales y de las costumbres del país a la hora de cocinar.

Gastrónomo y cocinero no son palabras equivalentes pero por lo general un buen cocinero debe ser un buen gastrónomo. La comida es el eje central de la gastronomía.

Comer es un acto social y a todo el mundo le gusta disfrutar de la comida, los alimentos deben sabernos bien y lo realmente difícil es conseguir cocinar una receta de cocina que le guste a todo el mundo ya que cada cual tiene sus propios gustos.

Gracias al transporte internacional es posible encontrar y cocinar frutas y verduras en todo momento del año, cosa que antiguamente no siempre era imposible. Esta disponibilidad permanente de algunos alimentos ha cambiado la conducta alimentaria. También se han dejado de cocinar y consumir productos alimenticios como consecuencia de la moda o de que han dejado de producirse por no tratarse de una inversión económicamente rentable.

Asimismo la gastronomía se puede dividir según tipologías: gastronomías asociadas con un régimen alimenticio como la comida vegetariana, naturista, frugívora o macrobiótica; gastronomías religiosas como la budista, la cristiana, del Islam o la judía; gastronomías según enfermedades y que utilizan alimentos aptos para los enfermos afectados por las mismas, como por ejemplo celiacos o diabéticos.