Aprender a cocinar (7): Revuelto chino

Como cocinar un revuelto chino

Inicialmente pondremos a remojo las setas en agua templada durante cuarto de hora para lavarlas y trocearlas posteriormente. A continuación pelaremos el ajo y la zanahoria y los cortaremos en juliana, haciendo lo mismo con el jengibre y el seitán. Si los brotes de saja son frescos es recomendable escaldarlos en agua hirviendo.

Como siguiente paso calentaremos aceite y saltearemos el ajo y el jengibre, añadiendo a continuación las setas removiendo y agregando el seitán, los brotes de soja, el caldo de verduras y la sal. Disminuiremos la intensidad del fuego, taparemos la cazuela y dejaremos hervir durante 20 minutos. Finalmente añadiremos la zanahoria, una cucharada de salsa de soja y la harina de maíz, procediendo a remover hasta que se espese.

El plato debe servirse recién hecho.

Aprender a cocinar (6): Lombarda de Navidad

Como cocinar la lombarda de navidad

Empezaremos lavando y partiendo en trozos la lombarda. Pelaremos las manzanas y las trocearemos. A continuación pelaremos y picaremos los ajos. Haremos una incisión en las castañas para posteriormente escaldarlas y pelarlas. El siguiente paso es hervir la lombarda en agua con sal hasta que esté tierna pero crujiente. A continuación se hierven las castañas peladas en un poco de agua con sal.

Posteriormente calentaremos el aceite en una cazuela, donde sofreiremos las manzanas hasta que queden ligeramente doradas y las apartaremos con cuidado. En ese mismo aceite doraremos los ajos y agregaremos la lombarda y las castañas escurridas. Finalmente sofreiremos durante 5 minutos y añadiremos las manzanas, manteniendo la cazuela a fuego muy suave durante unos minutos más.

El plato hay que servirlo caliente.

Aprender a cocinar (5): Lasaña de setas

Como cocinar la lasaña de setas

Inicialmente hay que limpiar, lavar y trocear los champiñones, las setas y el perejil. Posteriormente pelar y picar los ajos y las cebollas. A continuación prepararemos las láminas de lasaña de acuerdo con las instrucciones del fabricante de las mismas. El siguiente paso sería hervir los huevos y los guisantes.

En una sartén, calentar el aceite para rehogar la cebolla, cuando esté transparente añadiremos los champiñones, las setas y la sal. Rehogaremos durante diez minutos y posteriormente agregaremos el ajo y el perejil, manteniendo todo al fuego unos dos minutos más. Retiraremos todo del fuego procediendo a añadir los guisantes y los huevos picados, mezclando todo bien.

En una bandeja de horno colocaremos las láminas de lasaña con el rehogado y la salsa de tomate de forma alternativa. Finalmente se tendremos que espolvorear el queso rallado y gratinar hasta que la superficie de la lasaña quede dorada. El plato hay que servirlo caliente.

Aprender a cocinar (4): Fettuccine con judías verdes

Como cocinar el fettuccine con judías verdes

Retirar las puntas y las hebras de las judías verdes, lavándolas y troceándolas a continuación. Poner sal y medio litro de agua en una cazuela y hervir las judías verdes hasta que estén tiernas pero no excesivamente blandas. Escurrirlas y no tirar el agua resultante de la cocción. Añadir a la cazuela otros dos vasos de agua a la que sobró tras hervir las judías verdes, calentar hasta llegar al punto de ebullición r incorporar el aceite y los fettuccine.

Deberemos dejar hervir hasta que la pasta esté al dente, es decir, firme al morderla. A continuación escurriremos los fettuccine mezclándolos con las judías verdes y la salsa de tomate en una fuente. Finalmente espolvorearemos con queso rallado y gratinaremos todo en el horno durante diez o quince minutos.

El plato hay que servirlo caliente.

Aprender a cocinar (3): Croquetas de zanahoria

Como cocinar las croquetas de zanahoria

Lo primero es lavar, pelar y rallar las zanahorias y la cebolla. A continuación en una sartén calentaremos el aceite para rehogar la cebolla hasta que esté transparente, añadiendo a continuación la zanahoria que mantendremos al fuego durante cinco minutos, luego agregaremos la harina removiendo durante dos minutos y retirando todo del fuego transcurrido ese tiempo.

Una vez fuera del fuego, añadiremos la leche fría lentamente y sin dejar de remover, evitando que se formen grumos. Pondremos todo de nuevo en el fuego y añadiremos la sal, cocinando todo hasta que espese y la masa se desprenda de la sartén con facilidad. Verteremos todo en una fuente y dejaremos enfriar.

Una vez que la masa esté fría haremos porciones de la misma con una cuchara y les daremos forma de croqueta. Pasaremos cada porción por el huevo batido y el pan rallado. Hornearemos las croquetas a 220°C hasta que queden doradas de forma uniforme. El plato debe servirse caliente.

Aprender a cocinar (2): Colinabos o nabos rellenos

Como cocinar los colinabos o nabos rellenos

Primero limpiar las hortalizas cuidadosamente. Cortar el puerro en rodajas y el pimiento en tiras. Hervir los colinabos o nabos en agua salada durante media hora y no tirar el agua. Realizar el vaciado de los colinabos, picar la carne extraída y apartarla. Hervir el mijo en el agua resultante de la cocción de los colinabos, dejando reposar durante 20 minutos. En una sartén calentar el aceite rehogando el pimiento y los puerros, una vez tiernos se añade el mijo y la carne picada del colinabo o nabo.

A continuación se rellena el interior de los colinabos con la mezcla anterior, cubriendo los nabos o colinabos rellenos con salsa bechamel tradicional. Finalmente se hornea todo a 200ºC durante diez minutos, para ser servido adornado con algo de perejil fresco.

Aprender a cocinar (1): Bávaro de melocotón

Como cocinar el bávaro de melocotón

Hacer un jugo de frutas con la miel, la naranja, el limón y uno de los melocotones licuados. Echar el agua y el mijo en una cazuela, dejar hervir hasta que el agua se haya consumido. Echar la vainilla en la leche y hervir durante 5 minutos. Añadir la leche caliente al mijo muy lentamente para que ambos alimentos se mezclen bien. Apagar el fuego y dejar que el mijo hinche dejando la cazuela tapada. Quitar los palos de vainilla y mezclar a continuación el mijo con la harina de arroz y la mitad del jugo. Ponerlo todo en un molde de corona aceitado. Mantener en el frigorífico durante cuatro horas.

Para servir el plato hay que desmoldar el mijo y colocar la corona resultante en una bandeja, a continuación verteremos el resto del jugo con el azúcar encima, y procederemos a adornar el plato con el melocotón restante y la canela.